Columna: Mabel’s Gone Fishing obtiene un enchufe nacional

Destaca el restaurante North Park, creado por Chelsea Coleman y su socio comercial, Ray Gorn. Comedor.com como uno de los 15 mejores restaurantes estadounidenses que abrirán en 2022.

Los propietarios estaban tan sorprendidos como cualquiera de que fueran elegidos para el menú de élite, y su restaurante con su nombre inusual, Mabel’s Gone Fishing, lo puso en el mapa gastronómico nacional.

«Estoy muy emocionada», dice Coleman, de 37 años, quien abrió su primer bar de vinos y restaurante, The Rose, con Gurne en South Park en 2010. Mabel’s abrió a fines de septiembre pasado en 3770 30th Street.

«Sean Brock está en esa lista, es uno de mis héroes. Así que eso es surrealista. Es una locura», dice sobre el famoso chef y autor de libros de cocina más vendidos del New York Times. Brock’s, junio, abrió sus puertas en el este de Nashville en julio pasado.

Eater.com, propiedad de Digital Vox Media, es un sitio web nacional de revisión de alimentos y restaurantes fundado en 2005 en la ciudad de Nueva York.

¿Qué diría su difunto padre, el locutor del Salón de la Fama de la Radio Nacional Jerry Coleman, la voz de los Padres desde hace mucho tiempo? Era conocido por sus coloridos deportes puntuados por comentarios que rascaban la cabeza conocidos como «Colemanismos».

“Se estaba burlando de mí por ponerle a un restaurante el nombre de mi perra[Mabel]”, se ríe Chelsea, explicando que esa sería su forma de reconocer que ambos convirtieron a sus mascotas en celebridades menores. Jerry a menudo mencionaba a sus perros en el aire y ocasionalmente los traía con él a Petco Park. Su perro, Gus, incluso asistió a su funeral en el estadio.

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Chelsea colgó una foto del perro de su papá, Lola, en la rosa.

Jerry falleció en 2014 después de una caída a la edad de 89 años, por lo que no estuvo presente para presenciar la cima de su éxito culinario. Pero ella heredó su ética de trabajo.

Chelsea señala que existen similitudes entre el restaurante y el mundo de los deportes. Ambos son desafiantes y requieren una gran dedicación, preparación y trabajo duro. Como un jugador profesional, tiene que presentarse día tras día.

“Creo que estaría muy contento con lo duro que trabajó y lo bien que lo hizo”, señala la madre de Chelsea, Maggie Coleman, residente de La Jolla desde hace mucho tiempo. Ella describe a su hija como una trabajadora muy decidida y disciplinada que se preocupa profundamente por sus empleados.

El menú de Mabel está inspirado en platos que Chelsea y Jorn descubrieron cuando exploraban España, particularmente la región vasca y la Península Ibérica, en 2018 mientras investigaban un nuevo concepto de restaurante.

El nombre, Mabel’s Gone Fishing, se inspiró en la preciosa perra de Chelsea, Mabel, que solía protagonizar sus publicaciones en las redes sociales. Mabel encontró un cachorro al costado de la carretera en la Patagonia, Argentina, mientras trabajaba en el restaurante de un hotel cerca de una popular ruta de senderismo.

La fantasía de la sirena de Mabel está impresa en el menú. Los perros amantes de la playa son absorbidos por un remolino cuando se hacen amigos de un delfín y se dan un festín con una variedad de mariscos antes de ser depositados en una playa remota y desconocida en algún lugar del Mediterráneo.

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Y sigue la historia que periódicamente llegan postales de distintos pueblos playeros, siempre firmadas: «Me fui de caza».

El tema náutico del restaurante se refleja en su decoración ecléctica que incluye un grifo de inodoro con forma de delfín, esculturas de sirenas en el bar, sillas plegables de madera rústicas y las huellas de Mabel en la entrada y su imagen atemporal en el arte mural original.

El menú presenta platos que incluyen ostras frescas, ostras y otros mariscos, verduras orgánicas y totalmente naturales, tarta de queso de inspiración vasca, una variedad de licores naturales y vinos orgánicos de pequeñas bodegas.

Los restauradores llaman a su bar una gintonería, porque se especializa en gin tonics al estilo español, junto con cócteles, vino y otras comidas. La tienda de botellas adyacente, Bodega Rosette, vende ginebra natural y vino.

«Me gusta decir que aprendió a cocinar en defensa propia. No soy muy cocinera», admite la mamá de Chelsea. Desde muy joven, Chelsea solía acompañar a sus padres en los viajes por carretera de los Padres y estuvo expuesta a una variedad de restaurantes.

Chelsea, que asistió a la Universidad de Virginia y siguió un programa de cocina en Florencia, Italia, dice que le encanta hornear desde que era joven. «Hice que mis amigos tuvieran una noche en un restaurante y cocinaran para la familia, y estaban luchando con eso», se ríe.

Chelsea Coleman (sentada a la derecha) con el equipo directivo de Mabel (desde la izquierda) Ross García, Amy Weidig, Tony Royer y Dan Long.

(Eduardo Contreras/San Diego Union-Tribune)

Gurne aporta experiencia casera a la operación, mientras que Coleman es co-chef con Dan Luong (de The Rose Kitchen) y Ross García. La esposa de García, Neale Holaday, una pastelera certificada, dirige la panadería Secret Sister de los socios comerciales (al lado de The Rose), que prepara postres para restaurantes.

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«San Diego tiene un gran potencial aquí en términos de nuestro clima», dice Chelsea, señalando la gran cantidad de granjas orgánicas locales.

California lidera la nación en producción agrícola orgánica. Un informe de la Universidad de California de 2016 identificó a San Diego como el condado con la mayor cantidad de agricultores orgánicos en el estado.

«Tenemos variedad y recompensa, y es un lugar emocionante para estar y cocinar», dice Chelsea. «Algunos grandes restaurantes han surgido en los últimos seis años».

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