Con “filetes” impresos en 3D, una startup española mira al mercado masivo

Una mujer cocina un trozo de carne impreso en 3D por Novameat durante el Mobile World Congress (MWC) en Barcelona, ​​España, el 29 de junio de 2021. REUTERS / Albert Gea TPX IMÁGENES DEL DÍA

BARCELONA (Reuters) – Con la demanda de alternativas vegetales a la carne en aumento, la startup de Barcelona Novamet está utilizando tecnología de impresión 3D para hacer “bistecs” vegetarianos que espera lleguen al mercado masivo el próximo año.

Alexander Campos, director de desarrollo comercial, dijo a Reuters el martes que Novamat planea vender “bistecs” directamente a los consumidores ya empresas como restaurantes interesados ​​en producir carne de origen vegetal.

La empresa española, que desarrolló su tecnología en 2018, estuvo demostrando cómo su última impresora 3D produce alimentos en el Mobile World Congress de Barcelona (MWC).

“No tenía la sensación de un bistec tradicional, pero me sorprendió positivamente porque no esperaba que la textura saliera tan bien”, dijo Ferran Gregory, después de probar uno de los “bistecs” impresos en el puesto de Novamite. en el asador más grande del mundo.

Campos dijo que la compañía usa tecnología 3D para probar recetas e introducir ingredientes a través de cápsulas porque es un proceso más económico que la producción en masa.

Una vez que el modelo se considera exitoso, agregó, se puede producir en masa en máquinas más grandes que no usan tecnología 3D, produciendo hasta 500 kg de carne falsa por hora.

Campos dijo que el objetivo de la startup era recrear fibras musculares a partir de carne animal, pero utilizando ingredientes 100% vegetales. Predijo que la industria basada en plantas continuará creciendo a tasas de dos dígitos en el futuro previsible.

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La compañía también dijo que produce carne falsa por razones ambientales.

“(Buscamos) reemplazar la carne animal con algo que sea mejor para nuestro planeta, para nosotros y para los animales”, dijo Campos.

Información adicional de Luis Felipe Castilla, escrito por Joan Faus, edición de Robin Emmott y Mike Collette White

Nuestro criterio: Principios de confianza de Thomson Reuters.

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