Edible Flowers, un negocio futurista que promueve la restauración en España

MADRID, 12 dic (EFE) .- No todas las flores se pueden comer, pero ensaladas, platos y postres, con colores y sabores intensos, son testimonio de la tendencia alcista de los restaurantes tras reabrir tras los peores meses de la epidemia. Es cierto que han aumentado los pedidos de los fabricantes españoles.

Violas o mini pensamientos, pétalos de rosa y flores de ajo, alhelí, jazmín o hinojo son solo algunos ejemplos de elementos que diferencian esta comida o cena navideña, se pueden degustar sin problemas.

Después de 2020, cuando se produjo una «catástrofe» tanto para las flores ornamentales como para las comestibles, muchos operadores de este último negocio coincidieron en asegurar a Efe que la demanda de pedidos había aumentado en preparación para las próximas vacaciones. .

Laura Carrera, directora ejecutiva de Innoflower, un fabricante de flores comestibles, está de acuerdo en que «no es normal comer flores», pero hay notas en China que se remontan a más de 2.000 años y se remontan a la Roma clásica.

“A medida que los ‘platos novedosos’ se hicieron populares a partir de los años 70 y 80, las flores comestibles volvieron a estar de moda”, apuntó, antes de que existiera una larga tradición en España de degustar platos con pistilos de la flor del azafrán.

Ubicada en Zaragoza (noreste de España) y fincas de la provincia y Soria (centro), la empresa cuenta con un amplio surtido de más de medio centenar de flores comestibles que se sirven 52 semanas al año.

“Hay flores dulces, amargas, saladas o notas metálicas que dan textura y color que, en algunos casos, pueden cambiar el sabor de la comida: hay magia para los cocineros”, comentó.

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Estas “joyas comestibles” son muy demandadas por los restaurantes españoles, esta Navidad “superan la demanda” y el Innoflower, lanzado en 2016, permitirá cerrar el año con una facturación de 500.000 euros, similar a la de 2019.

La empresa, que comercializa estos productos por todas partes aceleradores en Dubai, Rusia y Francia, ha abierto el sector exportador con una gama de versiones cristalizadas, congeladas y deshidratadas, así como piruletas florales con una larga vida comercial. – El mayor consumidor de flores comestibles de Europa o Italia.

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