La mejor receta de estofado de res es esta receta fácil y adaptable de cocido sonorense

Cocido no significa demasiado cocinado, pero su plato del mismo nombre, un hervor de carne de res y verduras de temporada, tiene mucha más riqueza de sabor e historia geográfica de lo que su nombre podría sugerir.

Hay muchas versiones de comida mexicana que varían según la región, ya que la comida mexicana es apropiada para hacer. Como sugiere su nombre, el cocido madrileño proviene de la capital española, Madrid. Pero la historia del plato se remonta más allá de los orígenes árabes. El garbanzo se cultiva en Turquía y los frijoles aparecen en guisos en todo el mundo árabe, hechos con o sin carne, aunque el cordero y los garbanzos son una combinación particularmente buena.

A medida que el plato árabe llegó a España, el cocido tomó un giro más carnoso cuando los garbanzos se combinaron clásicamente con carne de res con hueso, ternera, panceta de cerdo, huesos del cuello de cerdo salado y chorizo ​​fresco. También se agregaron papas, zanahorias y repollo a la olla, pero el mensaje fue claro. Hacer este plato no es solo una referencia a «Yo como carne», sino que más importante también decía: «Yo como cerdo como un buen cristiano». La comida era una manifestación de la fe religiosa.