Los restaurantes buscan salarios más altos y nuevos modelos de pago para atraer trabajadores

Después de 20 años en la industria de la restauración, Cliff Blauvelt está listo para comenzar su propio negocio: Bodega Denver, un establecimiento rápido e informal que se especializa en sándwiches.

Si todo va bien, el negocio abrirá en marzo de 2022, dos años después de que COVID-19 enviara ondas de choque a la industria de restaurantes de Colorado cuando las empresas se vieron obligadas a cerrar, millones de dólares en alivio y varios meses después, lidiando con las consecuencias de la pandemia. .

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“Siempre pensé que los restaurantes eran definitivamente como estar en casa”, dijo Blauvelt. “Era un lugar para mucha gente donde encontraban buenos trabajos y eran parte de algo más grande”.

Pero ahora que el nuevo coronavirus ha revolucionado la industria, empresarios como Blauvelt están analizando críticamente estructuras que han sido ubicuas durante mucho tiempo.

Blauvelt quiere manejar su cuerpo “de la manera correcta”. Para él, esto significa ayudar a los trabajadores a encontrar un hogar en la industria y, al mismo tiempo, garantizar que “a la gente se le pague bien, la gente quiera venir a trabajar y la gente esté realmente orgullosa de lo que hacen”.

Los restaurantes de Colorado todavía tienen poco personal

Los restaurantes han tenido que lidiar con riesgos de salud recurrentes, pérdidas de ingresos y cambios de política durante la pandemia de COVID-19. Un desafío que ha persistido para muchas empresas en los últimos meses desde que los gobiernos levantaron las restricciones de capacidad: encontrar suficientes trabajadores para albergar, cocinar, servir y lavar platos para los clientes hambrientos.

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A fines de junio, la industria de restaurantes de Colorado todavía estaba abajo en casi 11,000 trabajadores en comparación con los niveles previos a la pandemia, según datos de la Oficina de Estadísticas Laborales a los que se hace referencia en un informe reciente de la Asociación de Restaurantes de Colorado.

Nueve de cada 10 restaurantes que realizó la asociación en una encuesta en julio y agosto dijeron que habían “cambiado las prácticas comerciales o las tarifas de pago para aumentar la contratación y la retención”, y uno de cada 4 ofreció bonos de retención o contratación, según el informe. Todos los encuestados dijeron que los gastos operativos han aumentado “significativamente” desde el estallido de la pandemia en marzo de 2020, con un aumento de los costos laborales del 80% como el factor determinante más importante.

En Colorado, el salario mínimo en 2021 es de $ 12,32 la hora. Los empleados que dan propina pueden ganar tan solo $ 9.30 la hora. Por lo general, los trabajadores “desde casa”, como meseros y azafatas, que son más propensos a recibir propinas, terminan ganando más que los empleados de restaurantes “fuera de casa”, que incluyen chefs y lavaplatos, según expertos de la industria.

Una revisión no científica de Newsline de vacantes en restaurantes frente a la casa recientemente en la bolsa de trabajo oficial del estado, Connecting Colorado, encontró trabajos que anuncian un salario promedio por hora de $ 13 a $ 14, más propinas. Mientras tanto, los trabajos de back-end publicados recientemente en Connecting Colorado anuncian un salario promedio por hora de $ 17 a $ 18.

“La escasez de mano de obra solo ha empeorado desde esta primavera”, dijo en un correo electrónico Denise Mickelson, portavoz de la Asociación de Restaurantes de Colorado.

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“En abril, más del 90% de los restaurantes informaron que tenían dificultades para contratar personal suficiente, y este mes, ese número aumentó a más del 91%”, agregó Mickelson.

Los restaurantes de Colorado que respondieron a la encuesta de la asociación informaron que han aumentado los salarios de sus trabajadores en un promedio del 19% desde marzo de 2020. Aproximadamente un tercio de los restaurantes dijeron que han aumentado los salarios en un 21-30%, mientras que más de uno de cada 10 restaurantes han aumentado. en un 31 a 40%.

En abril … más del 90% de los restaurantes informaron que tenían dificultades para contratar personal suficiente, y este mes, ese número aumentó a más del 91%.

– Dennis Mickelson de la Asociación de Restaurantes de Colorado

Un argumento común de los conservadores fiscales es que los generosos beneficios por desempleo de la era de la pandemia motivan a las personas a quedarse en casa cuando, de otro modo, habrían ocupado puestos de trabajo en restaurantes, bares y cervecerías. Robert Bogatin, director de Good Business Resilient Restaurant Initiative en Colorado, cree que la realidad es más compleja.

“Al final del día, la razón principal por la que la gente no regresa a trabajar en restaurantes es que la industria de servicios de alimentos no brinda un ambiente de trabajo adecuado”, y hay “otras alternativas que no vienen con el drama y estrés del servicio de comida ”, dijo Bogatin.

Blauvelt está de acuerdo.

“La gente tenía tiempo libre y creo que … encontraron estos otros trabajos, encontraron mucha estabilidad, encontraron seguros, encontraron de 9 a 5 horas, encontraron horas de trabajo normales, encontraron lo que parece ser un tipo normal de estilo de vida compartido “, dice. Él dijo, y señaló que algunos amigos que han cambiado de trabajo han escuchado que están comenzando a extrañar el ambiente de restaurantes de ritmo rápido.

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La herramienta permite a los restaurantes repensar cómo pagan a los trabajadores

Una creencia común entre los empresarios y dueños de negocios que forman parte de la Iniciativa de Restaurantes Resilientes es la idea de que “muchos aspectos disruptivos de la industria pueden vincularse al modelo subyacente de salario y compensación”, dijo Bogatin. En el modelo salarial tradicional, los camareros y los camareros pueden ganar el doble que los chefs y los lavaplatos que trabajan 40 horas a la semana en el mismo restaurante.

Bogatin cree que la injusticia fundamental, junto con la falta de beneficios para los trabajadores de los restaurantes, conduce a dificultades en el empleo.

a nueva herramienta From Resilient Restaurants, llamado ReHire con su calculadora de nómina y herramienta de evaluación del modelo de pago, tiene como objetivo facilitar que los restaurantes paguen a los empleados de manera más justa y ayudarlos a atraer y retener trabajadores.

Hasta 150 empresas de servicios alimentarios pueden Solicite a través de Good Business Colorado Y envíe su nómina actual para recibir un informe gratuito de la herramienta ReHire with Resilience, así como una sesión de asesoramiento gratuita. También se lanzó recientemente una versión en español del programa, que ofrece los mismos servicios en español.

La gente cena en un restaurante en Pearl Street en Boulder el 14 de agosto de 2021 (Quentin Young / Colorado Newsline)

La Calculadora de nómina y la Herramienta de formulario de pago producen tres modelos de pago alternativos basados ​​en los datos de nómina existentes del restaurante: una tarifa de servicio único, una tarifa de servicio y beneficios a domicilio y un fondo común de propinas para toda la casa.

Con una tarifa de servicio en nombre de todo el personal del restaurante (casa completa) o el personal de cocina (casa trasera), “cobras por el boleto, no está relacionado con el precio del menú y no es una bonificación”, explicó Bogatin, mientras que un grupo de propinas significa “Haz ajustes a tu salario.” Básico para todos “basado en propinas.

“Las propinas y las tarifas de servicio se utilizan generalmente para que pueda … igualar los ingresos entre su cocina y el personal de la casa”, dijo Bogatin. “Una de las mayores preocupaciones es que las personas en la cocina necesitan que se les pague más, y estos modelos son la forma más rápida de redistribuir el dinero que ingresa a su negocio y que todos paguen de manera justa”. Las tarifas de servicio también pueden destinarse a beneficios como el seguro médico.

Los restaurantes flexibles pueden ayudar a los restaurantes a ajustar esos modelos de pago en función de las necesidades individuales de la empresa, como una estructura de pago escalonada basada en la antigüedad, por ejemplo.

Blauvelt se suscribió a la herramienta Recontratar con resiliencia y habló con Bogatin sobre la implementación de un modelo salarial para garantizar que sus trabajadores no públicos reciban el mismo salario que los camareros dirigidos, “hasta los lavavajillas”.

“Sabes, es un trabajo muy duro”, dijo Blauvelt sobre estos trabajadores. “Y es difícil creer que estos tipos sean la base del tótem, ya que sin ellos, estos restaurantes realmente no funcionarían”.

Blauvelt planea aplicar una tarifa de servicio del 5% en Bodega Denver.

Dijo: “Eso iría directamente a los beneficios, en términos de seguro médico y cosas así, para poder ofrecer tiempo libre remunerado, para cuidar a los empleados y darles esas cosas sin ser una carga para ellos”. . “

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