A la edad de nueve años, Pedro Liébana le pidió a su madre un regalo de unidad que marcaría su vida: un cuchillo para tallar Zamon.
«Cada hogar sabe cómo tallar, algunos buenos, algunos malos», recordó Libna de su infancia.
En un pequeño pueblo cerca de Granada, España, creció en una familia de campesinos libaneses, donde su principal ejemplo de tallado de jamón provino de su madre. Desde la cocina de su infancia hasta su tienda en Ithaca, Jamon ha dominado el arte de tallar a través de muchos años de entrenamiento y entrenamiento; ahora su título es Maestro Zamonero Cartadores (Master Ham Carters). Dijo que era una de las tres personas que vivían en los Estados Unidos.
En noviembre de 2020, abrió su tienda en Ithaca después de llegar de Los Ángeles con su esposa de Los Ángeles bajo el sol seco del verano. He sido muy feliz desde entonces”, dijo.
215 N. Calle Cayuga Esta tienda está ubicada en David Mall, Ithaca Guitar Works. Diversas personas, incluidos profesores y el ganador del Premio Pulitzer, han disfrutado de su comida. Dijo que servirlo lo hace feliz y lo que piensa hace de Ítaca un lugar único.
¿Su menú? Corto. Delicioso. Una oportunidad para ampliar el paladar.
Su tienda, aunque pequeña, toma el mundo de los sabores para probar estos ataques, especialmente para los amantes del tocino. Desde el inventario (que incluye panes y aceite de oliva virgen extra) hasta artículos refrigerados (que incluyen queso Manchez y las anchoas blancas favoritas de los libaneses), los sabores españoles lo esperan.
Sin embargo, la atracción principal fue el jamón -especialmente el jamón ibérico, desgastado «caviar de carne curada», que tiene una marca en su pared.
«Es único. Es imposible encontrar un Jamón Iberiko tallado a mano», dijo. «Es la mejor carne curada del mundo».
Ser dos piezas de jamón detrás de un cristal. Jamón Serrano curado durante siete meses de un cerdo blanco en Valencia, España, con un sabor salado. El jamón ibérico, procedente del cerdo ibérico de bellota en Córdoba, España, ha sido curado durante tres años, repleto de delicados matices de sabores dulces y salados.
Aunque las grandes tiendas de abarrotes en Ithaca tienen jamón cortado a máquina, Libana lo encontró particularmente perjudicial para el sabor del jamón ibérico. «Pecado. Pagas mucho dinero. La velocidad de la máquina lo destruye todo», dijo.
Con meticulosa destreza, precisión y cuidado, Lipana corta trozos de carne finamente rebanados, una forma de arte que utiliza para mantener el sabor, la textura y el valor nutricional de la carne.
Para aquellos que nunca lo han probado, Libana recomienda probar Jomon Serrano. «Quiero que la gente pruebe esto bien. Abre una botella de vino, un poco de queso, un poco de pan, pero comes solo».
Con una variedad de deliciosos sándwiches, que incluyen dos tipos de jamón y acedera (una salchicha picante y sabrosa), el menú seguramente brindará una experiencia inolvidable y sabrosa.
Sin embargo, su menú no es solo para los amantes del tocino. También posee palitos de pan, tartas artesanales sevillanas (cada una con su forma), tortillas españolas, refrescantes cospasso y bella kits.
“Usamos mariscos de muy alta calidad y frescos y los ponemos en una lata”, dijo, refiriéndose a los platos familiares en España que no están familiarizados con los Estados Unidos. «Esta es una comida realmente increíble. Hay un bar en Barcelona, pides una cerveza, hay una pared llena de mariscos. Eliges uno, lo abres y te tomas una copa».
Si bien el número de clientes varía cada día, él tiene un nuevo día en el que perfecciona su oficio, haciendo lo que le da la gana: adherirse a las tradiciones de su propio país, sirviendo comida deliciosa que conserva la memoria de su cultura. Compartir comida fresca y española con otros que la conocen bien.
«No necesitamos encontrar nada, no necesito encontrar nada», dijo. «Tengo que hacer lo que sé de mi país».
Cuando salga de la tienda en el verano de 2022, La Bodega estará abierta y lista para que todos la disfruten mientras busca otra ubicación.
Lo que puedes encontrar aquí:
Deliciosos platos españoles, incluido el único maestro tallador de jamón ibérico (jamón curado) en el norte del estado de Nueva York, sándwiches importados, dardos hechos a mano de Sevilla, bela kits, el distribuidor más grande del mundo (España), aceite de queso moncecho, anchoas y boquerones. . , Refrescante caspacho, tortillas españolas y más. Para aquellos que quieran recordar la comida española que probaron en el extranjero o por primera vez, ¡esta pequeña tienda tiene un mundo delicioso!
Ubicación: 215 N. Cayuga Street, Ithaca.
Horario: lunes de 2 a 6 p. m.; Martes a viernes 11:30 a 16:30 hrs.
Carolyn Johnson es corresponsal de alimentos, alimentos y cultura en el Ithaca Journal. Envíale un correo electrónico [email protected]. seguirla ரோ CarolineRights2 Más historias y gráficos en Twitter.
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