miércoles, mayo 29, 2024
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Soygen obtiene el estatus FEMA GRAS para Sweet Protein Bar

Swigen otorgado FEMA GRAS (Asociación de Fabricantes de Saborizantes y Extractos Generalmente reconocido como seguro) para proteínas muy dulces taburetes Se produce por microfermentación, un hito que, según afirma, allanará el camino para su adopción más amplia por parte de la industria en proyectos de reducción de azúcar.

bajo Proceso FEMAGRASUn panel de expertos en toxicología, química orgánica, bioquímica, metabolismo y patología está evaluando la seguridad de los ingredientes del sabor.

La empresa con sede en California dijo declaración Publicado el jueves. La designación es importante porque permite a los fabricantes utilizar Soygen endulzamiento de sabores Con confianza, incluye la nueva proteína dulce brazzeína en las formulaciones de sus productos. “

Por qué eso importa

La brazzeína, que es entre 500 y 2000 veces más dulce que el azúcar y tiene algunos efectos atractivos que modulan el sabor, es una proteína súper dulce que se encuentra en pequeñas cantidades en el fruto de un arbusto trepador llamado oubli. Sin embargo, su extracción es muy costosa.

Como resultado, varias empresas, incluida Soygen (a través de su socio Konagin) están compitiendo para ser producidos de manera más eficiente en tanques de fermentación por medio de microbios genéticamente modificados. Otro jugador notable en este espacio. Alimentos Oobli (anteriormente Joywell Foods), que recientemente presentó sus primeros productos nutricionales, barras de chocolate con un 70 % menos de azúcar, que no contienen parabenos.

Debido a que no hay ADN modificado detectable del microbio huésped en la proteína dulce, los productos que la contienen no activarán la etiqueta “Bioingeniería” en los EE. UU.

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Los edulcorantes de stevia y monje han mejorado mucho a medida que las formulaciones se asientan en glucósidos de esteviol de sabor azucarado como Reb M. Sin embargo, las proteínas dulces como la brazzeína agregan una nueva y emocionante dimensión a la caja de herramientas natural para reducir el azúcar, según Swigen, quien también obtuvo el estatus de FEMA GRAS para la proteína Taumatina dulce hecha a través de la fermentación microbiana.

500-2000 veces más dulce que el azúcar

Usado como modificador del sabor, el praliné puede ayudar a prevenir el amargor, reducir la astringencia y el crujido dulce, y eliminar el regusto extraño asociado con algunos de los otros edulcorantes de alta intensidad con los que se puede combinar. También es estable en una amplia gama de condiciones de pH, conserva sus cualidades después de la pasteurización y es fácilmente soluble, lo que lo hace ideal para la reducción de azúcar en una amplia gama de aplicaciones de alimentos y bebidas, afirma Swigen.

Brazzein también es inusual porque es el único edulcorante natural no nutritivo que se dirige específicamente al receptor del sabor (T1R3) asociado con el sabor umami (salado), que puede estimular una nueva experiencia dulce y brindar un sabor más completo a algunos productos, la compañía dice. .

Sin embargo, es poco probable que las empresas de CPG utilicen las heces como un edulcorante independiente, dice Swigen, quien combina el edulcorante con stevia como parte de su nuevo producto. desalinización grupo.

Red Hot: Microfermentación de ácido carmínico

Ácido carmínico por microfermentación
Crédito de la imagen: Conagen

en Anuncio separado El jueves, el socio de Soygen, Konagin, dijo que podría utilizar la microfermentación para producir ácido carmínico, un pigmento rojo brillante que normalmente se obtiene de la cochinilla molida y que muchos fabricantes de alimentos buscan reemplazar.

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“Conágena de nuevo La plataforma de producción hace posible producir y escalar ácido carmínico de alta calidad en volúmenes de hasta miles de toneladas, aliviando los desafíos de la cadena de suministro y los posibles problemas de alergia causados ​​por fuentes basadas en insectos”, dijo Konagin.

Recientemente, ha habido un mayor interés en los productos naturales debido a problemas de salud asociados con algunos tintes sintéticos. Esto ha provocado un aumento de la demanda de ácido carmínico, lo que ha supuesto un incremento del 73% en su precio de 2013 a 2018. La producción industrial actual de ácido carmínico se estima en 800 toneladas anuales, principalmente de Perú, Canarias Islas, Chile y México.

“Al proporcionar una fuente confiable y estable de ácido carmínico, esta tecnología puede reemplazar los tintes sintéticos y ayudar a la industria a avanzar hacia un futuro más sostenible y ético”, dijo Casey Lipmeyer, vicepresidente senior de innovación.

Javier Castellon
Javier Castellon
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