Viñedos centenarios dan lugar a vinos clásicos

Algunos de los vinos más interesantes del mundo se elaboran especialmente a partir de viñas antiguas. Una nueva iniciativa británica, la Old Vine Conference, está dedicada a preservar esos viñedos en la tierra.

Elegir qué clon de la variedad plantar, en qué raíz y en qué régimen de formación, según el cual el diseño de los viñedos es un compromiso a largo plazo de los viticultores, pero a veces no lo suficiente. Después de unos 25 años, las vides plantadas tradicionalmente tienden a producir menos uvas. Por lo tanto, existe un sólido argumento comercial para retirarlos y reemplazarlos después de unos 30 años.

Otras razones para replantar podrían incluir el deseo de cambiar a una raíz más adecuada a las condiciones locales o a un clon de mejor calidad. Pero, en general, las viñas de alrededor de 35 años producen vinos cada vez más sabrosos e intensos, y se cree que han establecido sistemas de raíces profundas y se han estabilizado en equilibrio con las condiciones locales, especialmente el suministro de agua. A medida que disminuyen los rendimientos, la fruta también se concentra.

Los agricultores de regiones con una historia de producción de vino continua y eficiente reemplazan sus viñas aproximadamente cada 30 años, aunque las vides bien cuidadas pueden vivir más de un siglo. Esta es una de las razones por las que hay relativamente pocos viñedos antiguos en las regiones vinícolas clásicas de Francia.

Las viñas realmente viejas tienden a permanecer en el suelo porque se adaptan bien a las condiciones locales o si no vale la pena pagar el remolque por razones económicas. California tiene un almacén tan rico en viñas viejas porque durante el período de la Prohibición (1920-1933) no valía la pena reemplazarlas cuando la demanda de uvas era muy pequeña.

Los “caminos secundarios” hicieron que el precio del Pinot Noir se disparara tanto que muchos de los viñedos viejos se tambaleaban.

Película de 2004 OblicuoUbicado en el estado vitivinícola de California, hizo que los precios de las uvas Pinot Noir se dispararan y muchos viñedos antiguos flaquearan a favor de Pinot, particularmente en la parte norte del estado, donde fue cultivado por descendientes de italianos. Los inmigrantes se sintieron atraídos por la fiebre del oro. Como resultado, en 2011, un grupo de productores de vino formó la Asociación de Viñedos Históricos para crear un registro de viñedos de al menos 50 años y para alentar a sus propietarios a mantenerlos en la tierra.

Sin embargo, cuanto más grande sea el viñedo, es más probable que mueran algunas vides. Las reglas de la Asociación de Viñedos Históricos son que al menos un tercio de las vides de cualquier viñedo en su registro deben tener una edad específica.

Sin embargo, algunos australianos llegaron primero, con la Barossa Old Vine Charter establecida en 2009, basándose en el trabajo anterior de conservación de viñedos realizado por la empresa familiar Yalumba. Al menos 10 viñedos han calificado para la certificación Barossa Ancestor Vine, lo que significa que tienen más de 125 años. El viñedo de Langmil Alhuria Shiraz parece haber sido plantado en 1843, y Cirilo era solo cinco años más joven que él. Se cree que una de las razones de esta longevidad es la mentalidad conservadora de los inmigrantes de Silesia que dominan la escena vitivinícola en el valle de Barossa.

Registros confiables de qué se implantó exactamente y cuándo fueron pocos y espaciados. Sin embargo, un país con registros detallados envidiables es Sudáfrica. El regulador de KWV ha supervisado todos los aspectos de la viticultura y la producción de vino en el Cabo desde 1918 y tiene registros de granjas incluso antes, por lo que los responsables del proyecto Old Vine del país, lanzado en 2016, tienen un grado adicional de certeza.

Hoy en día, los vinos del Cabo de viñedos de 35 años o más están decorados con un sello especial de viñedos certificados, que incluso puede indicar la fecha de cultivo en el caso de un solo viñedo.

En Barossa, afirman tener los viñedos más antiguos del mundo, pero es posible que deban comprobar esa opinión. En Bolivia, se cree que hay cepas de 200 años que crecen en árboles, tal como lo hacían antes de que las recogiéramos en los viñedos. Durante la Conferencia de la Viña Vieja, Tim Atkin MW afirmó que en 1798 se plantó un viñedo de viñedos País en Itata en el sur de Chile. Sin embargo, el vino elaborado con él, por Leo Erazo bajo la marca A Los Viñateros Bravos, se vende por menos de € 20 o 20 dólares la botella. Los precios de la uva para los vinos Undurraga de los viñedos Sensult de 70 años en la misma área son tan bajos que The Wine Society puede vender una botella por solo £ 7.50.

Oldvines.org se creó en parte para aumentar los precios de las uvas aumentando el valor percibido de las vides viejas a los ojos de los agricultores y compradores de vino. La teoría es que los vinos de uva antigua merecen tener una clase festiva propia. The Old Vine Conference invita a la gente a formar parte de su iniciativa y participar en la degustación de vinos elaborados a partir de viñedos heredados.

Como casi todas las enredaderas más antiguas del mundo, estas plantas antiguas en California y el hemisferio sur nunca han sido regadas, y en lugar de ser entrenadas en sistemas de enrejados más productivos que pueden adaptarse mejor a climas húmedos al estimular la ventilación, crecen en selvas más bajas. Los tocones se ensanchan visiblemente cada año. Esto parece haberlos animado a desarrollar sistemas de raíces profundas que mantienen su suministro de agua suficiente para sobrevivir y producir uvas llenas de sabor.

La mayor concentración de viñas verdaderamente antiguas en Europa son arbustos de vid como este en España. Una de las presentaciones más reveladoras de la última conferencia fue la de Elías López Monteiro de una empresa familiar de vinos de larga trayectoria en La Mancha. Se ha demostrado que incluso las variedades de uva más humildes pueden hacer grandes vinos si las viñas tienen la edad suficiente y se cuidan lo suficiente. La uva dominante en La Mancha es la Airén de piel clara, que durante mucho tiempo ha sido rechazada como apta solo para producir el centro de la uva y el vino primario del brandy. Las Tinadas de Montero de la planta de Airén de los años 50, recomendada aquí el pasado mes de septiembre, ha demostrado su potencial en los lugares más probables. Después de haber sido pasado por alto durante muchos años, los viñedos antiguos de Garnacha en toda España ahora producen apetitosos colores rojos.

En mi sitio web, organizamos un concurso de escritura anual. El tema de este año, con un premio Viaje a Sudáfrica, si la pandemia lo permite, son los viñedos antiguos. También queremos mantener tantos de ellos bajo tierra como sea posible, incluso si eso significa pagar un poco más por sus productos incomparables.

Notas de muestra en las páginas moradas de JancisRobinson.com. Más tiendas que Wine-searcher.com

Sigue a Jancis en Twitter Insertar un tweet

Seguir Insertar un tweet En Twitter para conocer nuestras últimas historias primero